Qualitätsprüfungen

Erste Qualitätskontrolle: WIBERG Team Inspiration

Reiner, intensiver Geschmack und Geruch, natürliche Farbe, Reinheit und Schnittgröße sind die entscheidenden Qualitätsmerkmale für die sensorische Beurteilung durch das WIBERG Team Inspiration. Die vier Profi-Köche mit langjähriger Erfahrung und hochsensiblem Gespür für Geschmack beurteilen alle Produkte aus der Sicht des Anwenders, mit dem Ziel, die beste am Markt verfügbare Qualität zu bekommen.

„Kräuter und Gewürze nehmen nur rund 1 % des Warenwertes in der Küche ein, sind aber entscheidend mitverantwortlich dafür, ob das Essen schmeckt oder nicht. Unser Ziel ist es, die beste am Markt verfügbare Qualität an Kräutern und Gewürzen für unsere Kunden zu beschaffen. Wir beurteilen alle WIBERG Produkte nach folgenden Kriterien: Aussehen, Geruch, Geschmack, Farbe und Reinheit. Oft entfalten sich die Aromen erst beim Kochen in Verbindung mit Wasser oder Öl, deshalb kochen wir mit den Produkten und bewerten sie so aus der Sicht des Kunden.“ , Alois Gasser vom WIBERG Team Inspiration.

Zweite Qualitätskontrolle: Labor

Viele Gewürze stammen aus tropischen bzw. subtropischen Gebieten. Das feucht-heiße Klima und die zumeist einfachsten Produktions-, Lager- und Transportbedingungen bergen immer die Gefahr einer mikrobiologischen „Verunreinigung“. Deshalb werden Rohwaren bei der Anlieferung einer systematischen Qualitätskontrolle unterzogen. Ca. 20 Mitarbeiter sind im Wareneingang und Labor damit beschäftigt, die hygienische Beschaffenheit, Reinheit und die wertbestimmenden Inhaltsstoffe zu überprüfen. Im ersten Schritt geht es um allgemeine Qualitätsparameter wie Hygiene und Restfeuchtigkeit. Sie geben Aufschluss über Lagerfähigkeit und Haltbarkeit des Rohstoffs. Im zweiten Schritt wird sichergestellt, dass Substanzen, Rückstände oder Mikroorganismen keine Qualitätseinbußen darstellen. Im dritten Schritt werden die wertvollen, natürlichen Inhaltsstoffe wie etwa ätherische Öle oder Scharfstoffe – zum Beispiel Piperin beim Pfeffer – analysiert. Manche Rohstoffe wie zum Beispiel der Pfeffer müssen bis zu 20 verschiedene Analysen bestehen, bis sie für die Produktion freigegeben werden.