Der Weg zum vollendeten Produkt
Eine ideale Kochpökelware soll appetitlich in Farbe und Aussehen sein, mit idealem Scheibenzusammenhalt, optimaler Gewichtsausbeute und den rechtlichen Anforderungen entsprechen.
Klassischer Kochschinken
Ganze Fleischstücke im durchlässigen Darm, mit Form oder ohne Form offen gekocht, bei denen ein Kochverlust entsteht.
Toastschinken / Formfleischschinken
Kleinere Fleischstücke, die im geschlossenen Darm/Behältnis ohne Kochverluste gegart werden.
Selchfleisch/Kasseler
Ganze, nicht geformte Stücke, die ohne Form (evtl. im Netz) gekocht werden, bei denen Kochverlust entsteht.
