Herzhaft gut: Streichfähige Rohwurst
Streichfähige Rohwurst zeichnet sich durch einen sehr hohen Rohfleischanteil aus. Außerdem erfolgt keine Keimreduktion durch Erhitzung. Aus diesen Gründen ist es besonders wichtig, auf hochwertige Rohmaterialien sowie eine sorgfältige Verarbeitung zu achten. Der Einsatz von Milchsäure bewirkt eine Senkung des pH-Wertes.
Abgestimmte Starterkulturen unterstützen das Erreichen des optimalen pH-Wertes, der für ein stabiles Produkt notwendig ist.
Ein beliebter Klassiker bei den streichfähigen Rohwürsten ist die deftig-rustikale Zwiebelmettwurst. Das Wort „Mett“ kommt aus dem niederdeutschen und steht für Hackfleisch vom Schwein, das meist deftig gewürzt und roh verzehrt wird.
| Art.Nr. | Produkt-Bezeichnung | Eigenschaften/Geschmack |
|---|---|---|
| 146257 | Zwiebelmettwurst Spezial Reifemittel mit Würzung und Farbhaltung |
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| 135482 | Opti Soft OG OL Wirkstoffkombination für streichfähige Rohwurst |
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| 122898 | BIOBAK SAL |
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